Et celui-ci est en anglais, encore édité, et est aussi une référence en la matière, près de 1100 films chroniqués avec cast détaillé classé par ordre alphabétique :
Je suis d'accord, Cine Kung Fu est excellent mais est devenu rarissime avec le temps.
Il existe aussi un bouquin sorti en français en 75: Kung fu, la violence au cinema de Verina Glaessner mais demeure un ouvrage plus modeste (voire un peu simpliste) sur le sujet.
Le livre (en anglais) de Leon Hunt est une réflexion intéressante sur l'esthétique du genre :
http://www.amazon.co.uk/exec/obidos/ASIN/1903364639/qid=1110181401/ref=sr_8_xs_ap_i1_xgl/202-3205337-2630202
Sinon, dans le genre initiation, celui de Bey Logan est bien fait :
http://www.amazon.co.uk/exec/obidos/ASIN/0879516631/qid=1110181473/sr=1-1/ref=sr_1_0_1/202-3205337-2630202